Harmonização com Sushis e Pratos asiáticos

Identidade e muitos perfis da comida asiática

A comida asiática é conhecida por sua diversidade, riqueza de sabor e presença de ingredientes comuns sob diferentes óticas. Dentre elas, a chinesa é uma das mais representativas no mundo. Caracterizada por sua variedade de pratos, que exploram o contraste entre os gostos básicos, texturas e consistências, a culinária chinesa é também conhecida por suas técnicas e tem profunda influência na gastronomia de outras culturas orientais.

Impulsionadas pela globalização, outras cozinhas orientais como a japonesa, tailandesa e coreana, têm cada vez mais ganhado notoriedade em todo o mundo. Preparações feitas para serem servidas quentes ou frias são feitas com ingredientes amplamente conhecidos no ocidente, como arroz, peixes, massas, legumes e carnes. Trabalhados sob diferentes técnicas, esses ingredientes originam pratos com sabor e identidade própria.

Umami, picância e vinhos

Na cozinha asiática a picância e o gosto umami desempenham papéis importantes na criação de pratos saborosos e equilibrados, sob a ótica do equilíbrio dinâmico. Esse conceito é uma filosofia culinária oriental que busca equilibrar sabores, cores, texturas e nutrientes dos alimentos para criar pratos saborosos. A picância é usada para adicionar calor e energia aos pratos, já o gosto umami, que é o gosto "saboroso", é obtido através do uso de ingredientes como peixe, cogumelos e soja, e ajuda a enriquecer e realçar o sabor das preparações. Ambos os elementos são importantes pontos para pensar a harmonização de comidas orientais com vinhos.

A pimenta tende a esconder a fruta do vinho e ampliar a percepção alcoólica, pratos picantes se beneficiam de vinhos aromáticos, com boa acidez, teor alcóolico reduzido e certo dulçor residual, características de vinhos produzidos com as uvas riesling e gewurtztraminer. Já o umami pode atuar como realçador dos sabores não apenas do prato mas também do vinho.

Interação entre prato e vinho

As preparações orientais podem assumir diversos perfis de sabor e abrangem pratos frios e delicados, como o sushi e sashimi; frituras, como tempurá e guioza; caldos com carnes e massas, a exemplo o ramen e o udon, além de massas de sabor intenso e complexo, como o Pad Thai.

Os pratos mais delicados, sem a influência do calor, como sushi e sashimi, são ótimas companhias para vinhos brancos aromáticos de boa acidez, como sauvignon blanc, riesling e torrontés, além de rosés delicados e espumantes secos. As frituras também vão bem com esse perfil de vinho e ficam perfeitas na companhia de um bom espumante. Para acompanhar comida quente que leve frango, carne suína ou bovina, tintos leves como os feitos com a Pinot Noir podem fazer ótimos pares. Preparações agridoces harmonizam bem com vinhos de perfil semelhante, com boa acidez e certo dulçor.

Descubra novas possibilidades e enriqueça ainda mais suas experiências à mesa

Buscar similaridade entre a estrutura e intensidade do prato e do vinho é um caminho seguro para a harmonização, e em geral, proporciona experiências muito agradáveis com pratos orientais. Mas é importante lembrar que é provando novas novas combinações que descobrimos novas possibilidades prazerosas com comida e vinho. Permita-se explorar o mundo sensorial que a enogastronomia têm a oferecer.

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