Harmonização com Suínos

Ponto de partida: perfil dos pratos feitos com carne suína

A carne suína apresenta textura macia e é geralmente descrita como muito saborosa. Os cortes mais magros, como o lombo e o mignon, são menos gordurosos e têm sabor menos intenso. Já as carnes mais gordas, como o pernil e a costela, são mais suculentas e apresentam sabor mais acentuado.

Há muitos pratos tradicionais e amplamente apreciados no mundo inteiro onde a carne suína é o elemento central, alguns deles são: leitão assado, carnes e embutidos curados, costela suína ao barbecue, porchetta, feijoada, guioza e cotoletta à milanesa.

Muito versátil, a carne suína pode assumir diferentes perfis de sabor de acordo com o corte escolhido e com as muitas formas de preparo possíveis.

Interação com vinhos

Os brancos feitos com a uva riesling são escolhas clássicas para a harmonização com carnes suínas, por sua intensidade, perfil aromático e acidez elevada, tendem a fazer ótimos pares com carne suína. Quando aparece frita por imersão, como nos casos da pancetta ou cotoletta a milanesa, a carne suína também funciona muito bem com espumantes secos. Vinhos brancos muito leves tendem a ser ofuscados pela presença marcante das carnes suínas, já tintos muito potentes podem atropelar o sabor do prato ou deixar a experiência pesada. Tintos leves, vinhos rosés e brancos macerados (vinhos laranja) são boas apostas para testar a harmonização do seu prato com carne suína. Lembre-se que a escolha de um vinho com boa acidez é fundamental para limpar a gordura deixada pelo alimento na boca, preparando-a para a próxima garfada.

Desperte seus sentidos: experimente mais e descubra um mundo de possibilidades

Lembre-se de que provar é fundamental para descobrir novas experiências prazerosas na harmonização de comidas com vinhos. Permita-se explorar o mundo sensorial que a enogastronomia têm a oferecer. Descubra novas possibilidades e enriqueça ainda mais suas experiências à mesa. Quer ter sempre à mão os melhores vinhos para cada ocasião? Entre em contato com a Adega Sage pelo WhatsApp e receba sugestões personalizadas dos nossos especialistas.