Harmonização com Frutos do Mar

Ponto de partida: entender os perfis do prato e do vinho

Os frutos do mar são uma categoria fascinante de ingredientes, com perfis de sabor distintos, que oferecem uma ampla gama de possibilidades para os apreciadores da gastronomia. O polvo por exemplo, é um ingrediente marcante, enquanto as ostras são essencialmente leves. Mas a forma de preparo pode mudar tudo! Ostras gratinadas adquirem peso, sabor lácteo e tostado, enquanto o polvo cozido em líquido ou vapor se torna delicado. Com tantas variáveis, um bom ponto de partida para começar a pensar a harmonização, é se fazer as seguintes perguntas: "tratando-se de sabor, minha preparação é delicada, de média ou muita intensidade?" "e quanto à estrutura, meu prato é pesado, médio ou leve?". A harmonização de vinhos com frutos do mar funciona muito bem sincronizando a semelhança das intensidades e estruturas do vinho e do prato. Dessa forma, ambos brilham juntos, sem que um sobreponha o outro.

Acidez

Por favorecer a salivação e limpar a boca da gordura residual deixada pelo alimento, a acidez nos vinhos é muito oportuna para a harmonização com comidas. E quando a acidez (em equilíbrio) no vinho encontra a acidez (em equilíbrio) na comida, a sensação é também muito agradável. Componente estrutural dos vinhos e elemento amigo da harmonização, ela acrescenta vivacidade, frescor e leveza à experiência gustativa.

Todos os vinhos em boas condições de consumo possuem acidez, mas em alguns ela se faz mais presente que em outros. Vinhos espumantes e tranquilos, brancos e rosés, possuem em geral acidez mais marcada que os tintos.

Imagine aproveitar da combinação de camarões empanados com um espumante rosé geladinho, aromático e refrescante, a cada gole a boca se renova pra receber a próxima mordida. A gente fica com vontade só de imaginar! Espumantes brut, extra brut ou nature, rosés e brancos são excelentes acompanhando frituras com frutos do mar, porque além da acidez privilegiada eles contam com presença encantadora e refrescante das borbulhas, que por sua vez agregam textura e ainda mais frescor à experiência.

Relação aromática do prato e do vinho

Além de atentar para a estrutura, intensidade e boa acidez dos vinhos, para uma boa harmonização é importante observar a relação entre os aromas presentes no prato e no vinho. Vinhos brancos leves e cítricos, como os geralmente feitos com a uva Sauvignon Blanc de clima frio, funcionam muito bem naqueles casos em que um limãozinho cairia bem no prato, sabe? por possuir notas cítricas, esse perfil de vinho pode tornar muitas experiências com frutos do mar ainda mais especiais.

Quando o prato tem notas amanteigadas e defumadas, como lagosta grelhada na brasa com manteiga de ervas - um Chardonnay com algum tempo de carvalho ou um espumante nature feito pelo método tradicional podem ser uma boas opções; por destacar notas lácteas e defumadas da comida, e acompanhar a estrutura do prato sem comprometer sua delicadeza.

Preferências pessoais

Os vinhos brancos e rosés, tranquilos ou espumantes, são versáteis em harmonizações com pratos de frutos do mar. A intensidade e estrutura dos tintos, por sua vez, tende a atropelar a delicadeza dessas preparações, o que faz deles opções menos recomendáveis. Mas para ter sucesso na harmonização, é necessário acima de tudo considerar os gostos pessoais na escolha dos vinhos para acompanhar os mais diversos preparos. Então, se você não abre mão dos tintos, prefira os mais leves e com menor presença de taninos.

Descubra novas possibilidades e enriqueça ainda mais suas experiências à mesa

Lembre-se de que provar novas combinações é fundamental para descobrir possibilidades prazerosas na harmonização de comida e vinho. Permita-se explorar o mundo sensorial que a enogastronomia têm a oferecer.

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